42RAW åbner i lufthavnen


img_9653

Så er der godt nyt til alle grøntspisende rejsende. På mandag d.16 oktober 2017 åbner den plantebaserede restaurant 42Raw i CPH Kastrup lufthavn. Hvis man kunne finde en statistik fra Instagram, ville man nok opdage, at der gennem de seneste år topper billeder fra 42Raw. Der har været meget hype, men jeg synes den holder på den lange bane. Man får lækre salater, snaskede kager uden gluten og sukker, gode grønne smoothies, friske juices, meget veltillavet plantebaseret mad som mætter i lang tid.

Eneste lille minus er, at det er lidt til den dyre side – men når jeg overvejer, hvor meget arbejdstid der indgår, de gange jeg selv har prøvet at efterligne nogle af opskrifterne, så giver det god mening. Jeg synes også, det er fantastisk, at maden ikke bare er sund, men også appelerer til appetitten i både smag og udseende.

Restauranten kommer til at ligge i Terminal 2 før check-in. Man kan altså ikke tage maden med på flyturen, men den må nydes der eller tages med, hvis man er på vej hjem.

 

img_9654


Follow

Grønkålssalat med æbler

img_0402

I vores have står et ganske lille æbletræ. Det overrasker mig, hvor mange æbler sådan et bette træ kan frembringe. Så mange, at vi har lidt svært ved at finde på opskrifter med æbler og overvejer at donere til det nye seje socialøkonomiske initiativ Amager Æblemosteri eller møde op med æbler under armen til deres åbne mostedag lørdag d.14/10-2017. Projektet er et samarbejde mellem Kofoeds Skole og frugtplukkerne støttet af Tuborgfonden. Ideen er at lokale haveejere skal kunne få frugtplukkere på besøg, der kan plukke de æbler man ellers ikke ville få brugt. Frugtplukkerne vil være socialt udsatte borgere og folkeskoleelever – Omdrejningspunkterne vil være bedre udnyttelse af havefrugt, inklusion af udsatte borgere, produktion af lokale fødevarer, iværksætterforløb for folkeskoler og større inddragelse af de lokale haveejere.

Bor du ikke lige i nærheden, så kommer her en lækker opskrift på salat med æbler. Særligt de syrlige madæbler egner sig rigtigt godt i salater med sennep og kål.

Grønkålssalat med æbler

2-3 æbler i skiver
5 dl hakket grønkål
1/2 lille rødløg eller et skalotteløg (ca 30g)
35 g solsikkekerner, valnødder, hasselnødder eller mandler

Dressing

1 spsk dijonsennep
1 spsk  lys vineddike eller æbleeddike
2 spsk olie
Salt og peber

Skyl grønkålen grundigt. Pil eller skær stilkene fra og hak resten meget fint. Skær æblerne i tynde både. Hak løg og bland det hele med kerner eller nødder.

Til dressingen blandes sennep med eddike. Rør derefter olien i og smag til med salt og peber. Blandes grundigt med salaten, da dressingen er ret tyk.

Salaten egner sig godt til madpakken næste dag, da grønkålen ikke bliver slatten som almindelig salat.

img_0400
img_0405
img_0414
img_0408

Follow

Vegetarisk Festival på Amager Strand

skaermbillede-2017-08-24-kl-16-33-20

 

Normalt synes jeg egentligt, at jeg følger sådan rimeligt godt med i, hvad der foregår indenfor det det spiselige i det Københavnske. Men denne her er helt og aldeles smuttet for mig. Så hvem ved, måske den også er glippet for dig?

Fra fredag d.25 – søndag d.27 august afholdes den første danske vegetariske festival ved Amager Strand. Festivalen er blevet til i et samarbejde med Copenhagen Yoga Festival og Prana Festival, så der kommer til at foregå mange forskellige aktiviteter på området, foredrag, workshops, udstillinger, madboder og koncerter.

Tiltrods for, at jeg allerede har en del planer for weekenden og stadig skal passe lidt på med at overforbruge min energi, så påtænker jeg helt sikkert et besøg. Jeg har tidligere afprøvet Astrid og Aberne fra Jægersborggades lækre plantebaserede burgere og hotdogs og CamÓns Vietnamesiske forårsruller som fåes i både en raw og sprødstegt version – så valget falder nok på empanadas eller piadianas fra JIPI Argentine Food. Og så vil jeg rigtigt gerne prøvesmage Nicecreams Cookie Sandwich med vegansk is – dem har jeg efterhånden savlet over mange gange på Instagram.

Når det gælder føde og næring til hjernecellerne, så ville jeg meget gerne høre læge Tobias Schmidt Hansen fortælle om ¨hvad der sker i kroppen, når man går over til en plantebaseret kost¨. Eller Sarah Bjørnsten der videregiver sine egne erfaringer med hvordan man bygger muskler uden animalsk protein.

NB: Festivalen er gratis og der vil alle dagene også blive serveret morgenmad til de morgenfriske.

Læs mere her og find det fulde program vegetariskfestival.dk

 

skaermbillede-2017-08-24-kl-16-34-53

Follow

Plantebaseret smørrebrød


fullsizerender

I ugen der gik, har jeg leget lidt med rester på min frokost. Jeg er glad for smag, mæthed og fibre i rugbrød, så det står den ofte på. Det er jo ikke, i sig selv, så særligt opfindsomt, men det er lidt mere udfordrende, hvis man gerne vil have det grønt på brødet. Lige her er det så, at rester fra aftenen før kommer ind i billedet og samtidig forhindrer for meget madspild. Selv små rester kan komme til sin ret, spicet lidt op med friskt grønt, krydderurter og krydderier.

Her har jeg fået øverste billede: dhal med skiver avocado, fintsnittet fennikel, et drys røget ikke stærk paprika og en rest tomatsovs. Mad nr. 2 Vegansk pate fra Levevis med grønkål, fintsnittet champignon og syltede rødløg.

Nederste billede her stod den på en salat med broccoli og avocado toppet dagen efter med en tomatsovs og frisk oregano.

 

smoerre

Follow

Vegansk madplan for en uge

img_0317

Jeg er altid på udkig efter ideer til at indarbejde mere grønt og generelt plantebaseret kost i min hverdag. Senest har jeg været ret inspireret af veganske ideer, så dem får du lige her. Det skal helst ikke være noget med en million forskellige ingredienser eller mange timer i køkkenet. Til gengæld skal smagen være i højsædet – særligt når man laver mad uden kød, æg og mælkeprodukter, så skal der skrues godt op for uhmmm-faktoren med krydderier, krydderurter og umami fra ristede nødder, frø og kerner. Ikke noget med at sidde og stikke til et par dampede grøntsager – ellers tak!

Mandag Lasagne af linser, tomatpassata og selleri i tynde skiver med sojafløde – dertil salat af revne rodfrugter med balsamicodressing.

Tirsdag Stirfry af spidskål, gulerødder, røde pebre med ingefær og kokosmælk og ristede solsikkekerner – dertil risnudler eller pasta.

Onsdag Falafelburger med søde kartoffellfritter og coleslaw

Torsdag Rodfrugter i fad – Butternut squash – tomatsalat med hakket persille og forårsløg

Fredag Indisk dhal med røde linser og blomkål – drysses med med koriander og hakkede ristede mandler

Lørdag Chilibønner med fuldkornsris, guacamole og tomatsalsa med koriander og forårsløg – drysset med knuste tortillachips

Søndag Fyldig Minestronesuppe med masser af blandet grønt, bønner, linser og pasta drysset med gærflager og hakket persille.

 

img_0097

Follow