Mafiafri pasta med laks og krydderurter

En gang om måneden tager vi til Italien og køber stort ind – det lyder flot, men vi bor kun 10 km fra graensen i den italienske del af Schweiz. Udvalget af f.eks oste, grønsager og pasta er lidt større og vi bilder os selv ind, at vi sparer lidt. Det var på een af disse indkøbsture at vi stødte på Libera Terra-produkterneProdukterne, som bla består af pasta, olivenolie, konserves, marmelader og vin, er blevet til på landbrugsjord tidligere kontrolleret af mafiaen. Siden 1981 har den italienske stat haft mulighed for at konfiskere denne jord og genskabe landbrugene som sociale projekter primaert økologiske. Libera Terra-produkter kan nu fåes i de fleste italienske supermarkeder, men jeg tror ikke de er kommet til Danmark endnu. Det er dog et projekt, som er vaerd at holde øje med for det kan kun vaere et spørgsmål om tid, før de kan købes udenfor Italien.
Jeg lavede en hurtig ret af 125g kogt (mafiafri) pasta med 80g fløde 13% – Varmet igennem med 80g røget vild laks og en lille håndfuld krydderurter – Jaevn evt saucen med lidt maizena og maelk – Energifordelingen for måltidet er 29% fedt, 28% protein og 43% fedt – Spist med en tomatsalat på 80g lander det samlet på 397 kalorier.

En buket frugt

Se lige her hvad jeg har fået – En stor buket frugt fra en utrolig sød og opmaerksom veninde, der ¨lige tager en dessert med¨. Hvad er så bedre end frugt en masse praesenteret så flot. Jeg syntes naesten det var synd at spise den, men der var en flok børn som ikke kunne vente. En fin ide til fester og fødselsdage som flot let alternativ/supplement til dessert! 

Bananmuffins med kokos og chokolade

Bananmuffins

Det er naesten for godt til at være sandt – De her bananmuffins med kokos og chokolade smager lækkert og er ikke belastende for kaloriebudgettet. Jeg fik inspiration fra denne opskrift på bananbrød, som jeg så har ændret lidt på (klik på ¨metric¨ for at ændre de amerikanske måleenheder)

Opskrift Bananmuffins

Du skal bruge 400g modne mosede bananer, 2 æg, 115g fromage frais/kvark, 60g mørkt sukker, 250g fuldkornsmel, 30g hakket mørk chokolade, 30g kokosmel, 1 tsk natron, lidt vanillepulver og 1 lille tsk salt – Bland de mosede bananer med æg og kvark tilsaet sukkeret og pisk grundigt – tilsæt gradvist de øvrige ingredienser. Fordeles i små forme og bages i ovnen ved 180°c i ca 20 min. Har du ingen forme kan dejen også puttes i en smurt/beklædt kageform – så skal den bare have lidt længere i ovnen.

Jeg lagde ca 50g i hver muffinform og hvilket betyder, at de indeholder lige knap 100 kalorier pr stk og med en fordeling på 20% fedt, 11% protein og 69% kulhydrat – Her gælder det også, at de skal helst køle helt af inden de spises, hvis de er lavet i papirforme ellers hænger halvdelen fast i papiret.


Salat af squash og masser af krydderurter

Denne salat er nem at lave og kan bruges som tilbehør til fisk/kylling eller til frokost med groft brød til. Jeg synes, der er masser af smag i fra pinjekernerne, citronsaften, feta’en og krydderurterne, så det ikke er nødvendigt at putte yderligere dressing på – men det er jo en smagssag.
Eneste ulempe er, at den ikke holder sig paen frisk laenge – så laver du den, skal det helst spises mere eller mindre med det samme.  Jeg brugte 300g groft revet squash, 200g revet gulerod, 50g feta light, 10g ristede pinjekerner, en håndfuld hakket frisk basilikum og bredbladet persille, urtesalt og citronsaft. 100g af den faerdige salat indeholder 45 kalorier og en fordeling på 29% fedt, 28% protein og 43% kulhydrat.

Endnu mere tak – om FDB konkurrencen

Der kommer lige lidt mere tak til jer – for jeg er oprigtigt glad for at vaere blandt de nominerede i FDB’s Madblogger Konkurrence. Bloggen er jo ikke ret gammel, men jeg synes allerede, at jeg har fået rigtig megen god respons – Saerligt glad bliver jeg over jeres kommentarer til indlaeg. Så ja, kaempe TAK til jer laesere for uden jer var det ikke så sjovt!
Du kan kigge ind her, hvis du skulle have lyst til at stemme på min blog – eller brug linket i højre margin. Der er sørme også en masse andre spaendende blogs, som er vaerd at kigge forbi derinde ;O) 

¨Dagens frokost¨ – jeg brugte den ene af auberginerne til en nem frokost dagen efter. Jeg synes de smager lige godt kolde som varme – her spist med en grovbolle og salat lavet af peberfrugter og mandler.