De der auberginer

Gentager lige mig selv her, men hvis I ikke har prøvet auberginer lavet på denne måde, så er det bare at komme i gang. De smager så lækkert, mætter godt og indeholder et minimum af kalorier. Spis med en cremet dip lavet af mager græsk yoghurt eller kvark og du får også en masse proteiner med i købet. Lækreste auberginer opskrift Skru op for ovnen på 180-200°c – vask og skær auberginerne i gennem på langs – uden at skære i gennem skindet. Salt og læg dem med skindsiden op til ovnen er varm. Dup auberginerne tørre og pensl med olivenolie. Skær hvidløg i tynde skiver og stik dem ned mellem skiverne. Sørg for, at hvidløgene ikke stikker op. Krydr med dien...

De bedste auberginer

Nu har jeg vist jer, hvordan mine yndlings asparges ser ud, så her kommer yndlings auberginerne. De er nemme at lave og fylder godt i maven. Du kan selv vælge, om du spiser skindet eller bare ¨indmaden¨. Opskriften kommer oprindeligt fra Nigel Slater’s ¨Real Cooking¨ – han laver virklig velsmagende mad uden så meget pjat, så jeg kan sagtens finde god inspiration også selv om der ofte skal justeres lidt i olie/smør-mængderne. Tænd ovnen på 180-200°c – Auberginerne vaskes og skæres i gennem på langs – skæres derefter på kryds og tværs i terninger/ruder uden at skære i gennem skindet. Saltes og lægges med skindsiden op til ovnen er varm. Duppes tørre og pensles med olivenolie blandet med lidt citronsaft –...

Auberginer med parmesan og rucola

Jeg kunne desvaerre ikke komme med på vores lokale frokostrestaurant i dag, men den kaere mand havde ¨take-away¨ med hjem til mig. Grillede auberginer lagt lagvis med god tomatsauce, rucola, frisk basilikum og drysset med lidt parmesan og olivenolie. Op til flere gange har jeg prøvet at lokke opskriften ud af ejeren af restauranten – og hver gang griner han bare højlydt og siger, at det SLET ikke kan lade sig gøre for auberginerne laves i pizzaovnen og sådan een har jeg jo ikke hjemme – Men jeg er nu ret sikker på, at det må kunne lade sig gøre. Auberginerne skal bare skaeres tyndt nok, pensles lidt med olie, på bagepapir i en meget varm ovn – og hvis...

Forår hos Aarstiderne

Helt høj af foråret var jeg i sidste uge, desværre holdt vejret ikke så længe – Men hvor var det dog dejligt, så længe det varede. En veninde havde inviteret mig med til landkøkken hos Aarstiderne på Krogerup Avlsgaard, og det sagde jeg ikke nej til – Godt selskab, god mad og smukke omgivelser plus lidt nysgerrig for at få et kig ind bag facaden. Jeg synes Ejlersen & Co gør det godt og har slået et stort slag for, at vi spiser mere grønt med fokus på masser af smag, for at gøre økologisk grønt og frugt tilgængeligt for alle og at huske at behandle jorden ordentligt. Det blev jeg klogere på ved besøget: At Krogerup Avlsgård er et biodynamisk landbrug...

12 blogs med mere grønt

En læser spurgte i kommentarfeltet, om jeg kunne komme med nogle anbefalinger til at spise kødfrit på Meat Free Mandage. Det er en udfordring jeg er frisk på. Udover at kigge bloggens arkiv og instagram i gennem, som gemmer mange grønne retter blandt andet de lækreste auberginer og denne grønne SU-venlige madplan, så har jeg da også en række blogs og sites, som jeg bliver inspireret af til at få flere grøntsager i spil. Kig med på listen her – Tilføj gerne i en kommentar, hvis du synes jeg absolut har glemt nogle, som du får rigtig god inspiration fra til at spise mere grønt. annajones.co.uk kriscarr.com naturallyella.com simplyrealhealth.com thugkitchen.com ohmyveggies.com deliciouslyella.com ohsheglows.com vegetarianventures.com theplantstrongvegan.com Og sørme også lige et par stykker på dansk  plantepusherne.dk...

Gode sager på repeat

Når overskuddet er minimalt, er det godt at have nogle klassikere at kunne falde tilbage på. Hos os, er det blandt andet disse auberginer, som jeg tog et billede af til min instagram. Hvis I ikke har prøvet dem endnu, så er det bare at komme i gang. De er nemme at lave, smager fantastisk og kan bruges som forret, tilbehør eller som en ret i sig selv.Denne gang fik vi dem med moset feta og pinjekerner, som blev tilføjet de sidste 10 minutter af ovntiden, men ellers er fremgangsmåden som følger: Tænd ovnen på 180-200°c – Auberginerne vaskes og skæres i gennem på langs – skæres derefter på i terninger/ruder eller i striber uden at skære i gennem skindet. Saltes og...

SU-venlig madplan

To rare læsere har skrevet til mig og ønsket SU-venlig mad og en madplan. Så jeg har her valgt at kombinere de to. Ofte spiser studerende pasta i store mængder og spilder en masse penge på kantinemad og fastfood. Nu skal I ikke snakke uden om – jeg ved det – for jeg har været der selv!! I stedet foreslår jeg, at man køber lidt større ind af årstidens frugt/grønt og laver store portioner. På den måde er der til madpakken næste dag og man sparer kantinemaden. Hvis der altid er lækre rester i køleskabet eller fryseren, er man også mindre tilbøjelig til at købe fastfood. De fleste af de ingredienser jeg bruger på bloggen koster ikke alverden – Særligt...

Efterår på anden side af Alperne

På vejen tilbage fra vores week-end tur stoppede vi i Sion – hovedstaden i den schweiziske kanton Valais. Vi er kørt forbi rigtigt mange gange, men havde endelig mulighed for at at kigge os lidt omkring. Endte på Brasserie du Grand-Pont som havde logoet fra de franske Le Guide du Routard guidebøger i vinduet. Det er som oftest et tegn på et fint forhold mellem kvalitet og pris. Jeg fik en lækker salat efterfulgt af paccheri pasta med tomat/auberginer og store rejer.

Melanzane alla parmigiana

Eller bare auberginer med parmesan – Denne ret vil være at finde på fleste italienske restauranter, men det eneste man kan være sikker på er, at der ikke er to steder, hvor de laver den ens. Jeg har fået variationer som svømmede i olivenolie og andre, som nærmest bare var tre skiver auberginer lagt ovenpå hinanden. I min version har jeg prøvet at finde et kompromis mellem smag og hensynet til en god energifordeling i den færdige ret. Jeg brugte to store auberginer skåret i skiver på ca 1 cm – Skiverne grilles på en meget varm grillpande så de lige får mærker på hver side (pas på fingrene siger jeg af erfaring) – Lægges i et stort ildfast fad, lagvis med...

Lasagne med laks, sej og fennikel

Der kan spares gevaldigt i kalorierne, hvis du udskifter det hakkede oksekød i lasagne med fisk, kylling, kalkun eller quorn. Alternativt kan mindre kød og flere grøntsager også gøre det. Jeg har set opskrifter hvor der bruges en masse kål, men jeg ville nok hellere vælge finthakkede champignoner, selleri, gulerødder, tomater, løg, squash, auberginer, græskar eller spinat. Her er brugt en blanding af laks, sej, dampet fennikel og masser af purløg. Det giver en god balance mellem sundt fedt og protein i den færdige ret.

Safrankylling og lidt om kartofler

Kartoflen lever lidt en overset tilvaerelse erstattet af ris og pasta i mange hjem, måske lige undtagen når de nye kartofler rammer landet. Jeg er ikke selv stor kartoffelspiser og kan godt forstå, at det er nemmere at variere ris og pasta. Men det er faktisk ret synd, for hvis du gerne vil tabe dig indeholder kartofler en del faerre kalorier end både ris og pasta. 100g kogt kartoffel indeholder 85 kalorier imod 137 kalorier for kogt pasta og 127 for 100g ris Jeg tror tricket er, at man skal prøve at gribe kartoflen lidt anderledes an og se den som en ingrediens i retterne. Prøv f.eks moussaka med auberginer og kartofler, blandede rodfrugter i ovnen, fisk med forkogte kartofler...

Endnu mere tak – om FDB konkurrencen

Der kommer lige lidt mere tak til jer – for jeg er oprigtigt glad for at vaere blandt de nominerede i FDB’s Madblogger Konkurrence. Bloggen er jo ikke ret gammel, men jeg synes allerede, at jeg har fået rigtig megen god respons – Saerligt glad bliver jeg over jeres kommentarer til indlaeg. Så ja, kaempe TAK til jer laesere for uden jer var det ikke så sjovt! Du kan kigge ind her, hvis du skulle have lyst til at stemme på min blog – eller brug linket i højre margin. Der er sørme også en masse andre spaendende blogs, som er vaerd at kigge forbi derinde ;O)  ¨Dagens frokost¨ – jeg brugte den ene af auberginerne til en nem frokost dagen efter. Jeg synes de smager lige godt kolde som varme...

Dip der smager af noget!

Laekker dip af peberfrugter, auberginer, solsikkeolie og hvidloeg – faaes i de fleste specialbutikker. Kan bruges i pitabroed, paa sandwich/knaekbroed, som dip til groensager eller tilbehoer til koed/kylling. Indeholder 100 kalorier pr 100 – saa en god skefuld er kun 20 kalorier