Æg er da den mest geniale spise – de kan varieres i det uendelige og bruges både i det søde og salte køkken. Hvis du gerne vil tabe dig eller holde vægten, kan de også anbefales – de giver god mæthed og har en fin fordeling af fedt og protein.
Vidste du, at de fleste æg, der bliver solgt i detailhandlen i Danmark er fra burhøns? Det synes jeg godt nok, er et trist sted at vælge at spare. For hånden på hjertet, så er det de færreste budgetter der væltes ved at prioritere dyrevelfærden på dette område. Som forbruger kan du gøre en stor forskel ved at støtte Dyrenes Beskyttelses nye kampagneBliv Ægtivist
1. step er at holde op med at købe buræg.
2. step er at skrive under på, at buræg slet ikke skal sælges i de danske supermarkeder.
3. step er at sørge for at ægtivist-kampagnen får så meget opmærksomhed som muligt – på Instagram, Facebook og Twitter
Sjovt nok lægger bogen ¨Why French Women Don´t Get Fat¨ stor vægt på morgenmad. Jeg har nu ellers ikke oplevet, at det er et generelt fransk fænomen – Ud over baguette med syltetøj og croissants, så er morgenmad i Frankrig ikke det store og vilde. Men det virker som lidt inspiration fra andre lande, kan have sneget sig ind her. Der bliver i hvertfald (fornuftigt nok) lagt vægt på, at man får en morgenmad som indeholder både protein, fedt og kulhydrat. At man starter dagen godt med fx æg, yoghurt eller denne blanding som Mireille Guiliano kalder ¨Magical Breakfast Cream¨. Portionen er ikke ret stor, men jeg synes den mætter overraskende godt og indeholder gode fedtstoffer, c-vitaminer, masser af protein og energi til at starte dagen.
Her er min fortolkning af opskriften – Du skal bruge:
2 tsk hasselnødder og 35 g havregryn - Hakket helt fint i en minihakker (eller lav evt en større portion til et par dage i en foodprocessor)
Røres med
1 tsk hørfrøolie
1-2 spsk citronsaft
1 tsk honning og
150 g fromage frais, kvark eller græsk yoghurt med lavt fedtindhold
Spises med frisk/tørret frugt eller bær – Prøv det og lad mig høre, hvad du synes!
For en del år siden udkom bogen ¨French Women don´t get Fat¨ - Jeg fik aldrig dengang læst den, for jeg syntes titlen var så irriterende, bedrevidende og misvisende – Jeg har selv boet 5 år i Frankrig og kunnet konstatere, at der er store sociale, regionale og kulturelle forskelle, som gør, at man ikke kan generalisere på en sådan måde.
Men altså…overskrifter sælger bøger og gør folk nysgerrige. Så da jeg fornylig faldt over jeg en anmeldelse af ¨French Women for all Seasons¨ af samme forfatter vandt nysgerrigheden – jeg købte dog e-book versionen af hendes opskriftsbog. Når man lige kommer sig over den provokative titel, og at den nok mest er henvendt til amerikanske læsere, så er der ret meget i forfatterens budskab som giver god mening – Sat lidt på spidsen vil kritikere muligvis sige, at det er sund fornuft pakket ind i fransk eventyr. Ikke desto mindre tiltaler det mig at fokusere på smagsoplevelser, gode råvarer og glæden ved at spise sunde nærende måltider – Her er hovedpunkterne fra bogen og jeg glæder mig til at få afprøvet flere opskrifter:
- Spis tre hovedmåltider hver dag – spring endelig ikke morgenmaden over.
- Vælg de bedste af sæsonens råvarer og så lidt forarbejdede som muligt- masser af frugt/grønt og helst økologisk.
- Vælg generelt den bedste kvalitet du har råd til – kvalitet over kvantitet.
- Nyd din mad – smag på hver en mundfuld – smager det dig ikke, så stop med det samme.
- Lav selv mad og lad restaurantbesøg og take-aways være undtagelsen.
- Spiser du lidt mere ved et måltid, kan du kompensere ved det næste eller dagen efter.
- Drik masser af vand.
- Spis brød, ost og chokolade og drik vin af bedste kvalitet – og så tilgengæld ikke så meget af det (Den her er svær ikk?!).
- Spis yoghurt naturel som mellemmåltid.
- Sørg for at røre dig dagligt – masser af gåture og hold din krop i gang (Det hjælper at bo på 5. sal uden elevator, som vi gjorde i Paris og metro-strejke giver bestemt også ekstra motion).
På billedet øverst har jeg fået frisée salat med en dressing af grov sennep, olivenolie med hakkede skalotteløg, gedeost bagt i ovnen, koldt kyllingebryst og et stk brød.
Der er et par steder i et køkken, hvor det kan svare sig at lægge nogle kroner. Når dagligt brug over mange år divideres med prisen, kan det også vise sig at betale sig i det lange løb. Derfor synes jeg nu stadig, det er vildt, at skulle betale svimlende beløb for en ….GRYDE – så glæden var stor, da jeg opdagede at Le Creuset havde åbnet outlet i Foxtown ikke så langt fra mig.
Min bloggerkollega Christina fra bloggen Smagsløjer tippede mig om, at de har også har et outlet på Sjælland Ringstedoutlet.dk med tilsvarende tilbud og besparelser. Så den gode nyhed er hermed givet videre, hvis du leder efter køkkenudstyr i god kvalitet og flotte farver til en mere overkommelig pris .
Vi endte, efter lange overvejelser, med gryderne på billedet nedenfor og er nu ret godt dækket ind. Næste investering bliver gode knive – så smid gerne et par linjer, hvis du har haft erfaringer med køkkenknive af top kvalitet og som holder i mange år.
I stedet for at fokusere på hvad man ikke må spise i julen, så synes jeg det er mere positivt at kigge på, hvad man spise løs af uden det sætter sig på sidebenene eller skaber blodsukker-ravage.
Selv er jeg rigtigt glad for den traditionelle danske rødkål, men den skal være hjemmelavet – Ikke den slatne sukkersøde slags fra et glas. Jeg skærer rødkålen fint eller groft efter humør og tålmodighed, og i en gryde dækker jeg den ca halvt med æblejuice, et skvæt æble- eller hindbæreddike og en spsk figensyltetøj (uden sukker) - koges ved svag varme under låg i ca 45 minutter. Inden servering vender jeg en lille klat smør i kålen. Smages til med salt og peber – du kan stadig nå at regulere lidt med eddike eller syltetøj, hvis du vil have det sødere eller surere.
Af andre gode sager så spiser jeg løs af klementiner – en gennemsnits-klementin indeholder ca 30 kalorier og er fyldt med fibre og c-vitamin!
Her er lidt flere gode råd til julefrokosterne:
- Begræns mængden af brød du spiser til julefrokosten – Ikke kun det hvide brød, men også rugbrød er ret energitæt, så skær det evt ud i kvarter.
- Smag lidt på det hele – men tag ikke enorme portioner.
- Fyld mest på af rejer, røget laks, æg, sild og det ikke-forarbejdede kød.
- Undlad at bruge smør, fedt og mayonnaise eller begræns det.
- Lav selv rødkålen når du kan og spis masser af den (se ovenfor )
- Erstat øl med mineralvand og drik snapsen til – eller en vand med brus mellem hver øl.
- Pebernødder og brunekager ser kedelige og uskyldige ud, men er kaloriebomber.
- Erstat noget af julekonfekten med tørret frugt med chokoladeovertræk eller havregrynskugler med kaffesmag.
- Hvis du selv laver kartoffelsalat eller lignende sager med hvide dressinger – så brug mager græsk yoghurt, citron, sennep og lidt light mayonnaise – som dressingen her.
- Spar lidt på kalorierne de dage du skal noget særligt – men sørg for at få noget at spise ellers kan det nemt ende galt (enten bliver man hønefuld eller kommer til at overspise).
- Hvis du selv skal holde julefrokost eller have mad med – så prøv dette Pletskud med rejer, hvid fisk og blomkål – eller lav en lækker light coleslaw eller rødkålsalat med gulerødder og nødder.
- Husk man må gerne levne men også helt bestemt nyde de sager, man sætter stor pris på.
Vi er mange der søger efter sundhed, energi, velvære og en ideel kropsvægt – vejene dertil er utallige, og man kan ind i mellem nå at blive rigtigt forvirret. Der er ingen endegyldige svar som passer på alle. Løsningen må være at mærke efter, hvordan kroppen reagerer. En sådan tilgang kan du finde her hos gæsteblogger zoneterapeut Bente, som jeg hermed giver ordet til:
…………….
Når jeg modtager klienter i min klinik, er der mange, der tror, at det kun handler om fødder. Men zoneterapi handler om mere end den behandling og afbalancering, jeg giver gennem fødderne. Det handler også om måske at være villig til at ændre livsstil og kostvaner. Jeg spørger ind til, hvad mine klienter spiser og beder dem føre en kostdagbog over et par dage. Under de første par besøg, har vi så en dialog omkring kost, og hvad kosten betyder for helbredet. Der kan være mange indgangsvinkler til sund kost. Skal man spise stenalderkost? Mad efter diverse kostguru’er? Efter sundhedsstyrelsens anbefalinger? Efter proteinkuren? Efter sin blodtype? Osv. osv.
I min klinik har jeg valgt at tage udgangspunkt i syre-basebalancen. Det er nemlig sådan, at hvis du gennem årene spiser en overvægt af syredannende kost, så vil kroppen begynde at ophobe syren, og det kan give symptomer som hovedpine, muskel- og ledsmerter, infektioner, bindevævssygdomme, gigt, hormonelle problemer, oppustethed og andre ting. Langt de fleste spiser en overvægt af syre-baseret mad, og en ændring af fordelingen på tallerkenen til 80% base og 20% syre kan gøre underværker for din fysiske tilstand.
Og hvilke fødevarer er så henholdsvis base- og syredannende?
Syredannende fødevarer: Næsten alle kornsorter og kornprodukter, ærter, majs, tørrede bælgplanter, linser, bønner, kikærter, nogle nødder, de fleste oste, smør, fedt og olie, alt kød og fisk, sukker og alkohol.
Basedannende fødevarer: Næsten alle frugter og grøntsager, tofu, mælkeprodukter, hørfrø, hirse, tang, gedeost, grønne juicer, grøn te, urtete, rosiner, kokosnødder og dansk vand.
Udover at tænke på, hvad du spiser, er det også vigtigt, at kroppens udrenseorganer er i balance. Kroppen kan udskille syre via lunger, nyrer, hud, tarme og livmoderen. Det giver altså rigtig god mening at lave åndedrætsøvelser (yoga, meditation) og dyrke motion. Du skal drikke rigeligt vand til nyrerne, og du skal behandle din hud ordentligt. Det er ikke lige meget, hvilke cremer huden påsmøres. Eller hvilke syntetiske stoffer, du går klædt i. Huden skal kunne ånde. Og har du et arbejde, hvor hænderne ofte kommer i kontakt med rengøringsmidler eller andre kemikalier, så er det på med handskerne. Tarmene beskyttes via den kost, du spiser, og samtidigt er det vigtigt, at gå regelmæssigt på toilettet! Og til sidst for kvinderne – din menstruationscyklus kan sige noget om den kost, du spiser. Ofte kan en kostændring gøre en uregelmæssig cyklus regelmæssig!
Hvis du starter en kostændring i forhold til syre-base balancen, skal du først skrive ned, hvordan du har det. Er du oppustet, har hovedpine, nattesved, søvnproblemer, humørsvingninger eller allergi? Hvor længe kan du kan holde vejret, og hvor ofte du trækker vejret på 1 minut? Din vægt, energiniveau? Brug evt. en skala fra 1-5. Spis 80% base og 20% syre ved alle måltider i mindst 6-8 uger og registrer igen på skalaen, hvordan du har det. Du vil blive overrasket!
Det er aldrig nemt at lave radikale ændringer. Start eventuelt i faser. Først væk med overflødigt sukker, og herefter mindre brød, ost og kød. Søg inspiration til lækre opskrifter i bøger og på nettet. Lad være med at veje og måle alt for meget – se på tallerkenen til alle måltider!
Og lad så zoneterapeuten tage sig af arbejdet på dine fødder.
Her til formiddag havde jeg egentlig sat tid af til at træne, men kom aldrig afsted, for energien var der bare ikke. I stedet lavede jeg hjemmespa, og det kan varmt anbefales. Vi har generelt alle så travlt, at vi ofte glemmer de små ting, der giver velvære og selvforkælelse i hverdagen. Ofte er vi alt for hårde ved os selv og stiller høje krav, så det er en god øvelse at give sig selv positiv opmærksomhed i handling. Når man slukker for telefonen og computeren, kommer ideerne desuden væltende og man får faktisk ladet rigtigt op. Her er opskriften til fri afbenyttelse:
- Lav en stor kande te og find de sunde snacks frem – Forestil dig, at du gør det klart til en, du holder af.
- Tænd evt stearinlys, brug musik og fyld rummet med en rar duft (som du ikke får høfeber af)
- Find de lækreste tykke håndklæder og badekåben frem.
- Lad vandet løbe i brus eller bad og giv den gas med skum eller badeolie.
- Og så er der ellers frit slag – ansigtsmaske, hårkur eller ordne fusser
- Ude af badet er der dømt fede cremer, fødderne oppe og chill.
Efterfølgende læste jeg denne artikel, hvor professor Berit Lillienthal Heitmann anbefaler ¨Kærlighed som kosttilskud¨ – Min første tanke var, at omsorgen for os selv kunne være et godt sted at starte.
Efterhånden har blogs overtaget min læsning af kogebøger – der kommer hele tiden nye til listen – Så husk at kigge ind i fanebladet Gode links øverst. Senest har jeg tilføjet tre dejlige og inspirerende blogs:
Kig ind hos Maria som driver bloggen www.vanloseblues.blogspot.dk Hun laver gode sunde madplaner og generelt lækker mad med masser af grønt. Hun slår også sine folder på Instagram, så følg hende endelig også der.
Elenore er ¨Organic gardener, Raw Food/Natural Nutrition coach and Green gourmet chef¨, så bloggen www.earthsprout.com er fyldt med raw opskrifter og inspiration til at bruge lokale friske grøntsager (gerne af egen avl )
Josephine blogger på engelsk, men hun er dansk og studerer ernæring & sundhed. Hun har en stor interesse i mad, sundhed, livsnyderi og den store kunst at få det hele til at gå op, hvilket tydeligt ses i de flotte billeder og lækre opskrifter på bloggen www.atastylovestory.com
Har I mon andre jeg bare skal kigge forbi og tilføje til listen?
Nu handler bloggen jo mest om mad og at finde balancen i forhold til, hvad vi putter i os. Men i livet er der jo flere ting i spil. Kunstneren Jeppe Hein er i gang med et større projekt, der kredser om, hvordan vi opfatter lykke. Til projektet vil han rigtigt gerne have jeres input og definitioner på lykke. Kan lykken smages? Har den en duft? Hvordan lyder den og hvordan ser ser den ud? Du kan svare og give dit bidrag ved at kigge ind forbi A-Smile-to-You eller ved klippe nedenstående ind i en mail og sende den til rebekka@jeppehein.net
………………
HAPPINESS research – be part of an exhibition project!
Dear reader,
My name is Jeppe Hein and I’m a Danish artist based in Berlin / Germany. Currently I’m doing a happiness-research and I’m working a lot with this theme in a practical and theoretical way. While looking into the subject I decided that the topic for my upcoming show at Bonniers Konsthall, Stockholm and Wanås Konst / Sweden should be all about happiness.
For this show in Sweden, called “A Smile to You”, I would like to collect various definitions of happiness – like an evaluation. I want to know what other people of different countries, cultures and ages think about it. For this specific part of my research I would appreciate, if you could respond to my questions below and return your answers either by email, fax or post (see signature below): How does it smell? How does it taste? How does it sound? How does it look like? I look forward to receiving your thoughts on HAPPINESS and thank you in advance for your efforts and support! Feel free to forward this email!
All the best,
Jeppe Hein
Studio Jeppe Hein
Attn. Rebekka Csizmazia
Dessauer Straße 6-7
10963 Berlin Germany
For your privacy:
Please tick, where appropriate:
o I agree that my comment might be published in catalogues or other publications on the theme by Jeppe Hein and would like to be mentioned as following:
Name:_______________________________________
Age:_________________________________________
Country:______________________________________
o I do not agree that my comment will be published.
Ud over ønsket om at leve sundt og passe på vægten, er der flere og flere der også må tage andre særlige hensyn til, hvad de putter i munden grundet allergier eller intolerancer. Jeg deler selv hustand med en nøddeallergiker, der ikke bevæger sig langt uden sin Epipen. Så jeg ved hvor besværligt det er, altid at skulle være opmærksom på, hvad madvarerne indeholder. Af samme grund vil I heller aldrig se opskrifter her på bloggen, der indeholder cashew, pecan, valnødder eller paranødder. Fornylig mødte han tilfældigt en repræsentant for det engelske chokoladefirma Kinnerton og snakken kom til at dreje sig om allergi og firmaets store arbejde for at levere chokolade uden mælk, gluten, nødder og æg. Kig ind og læs mere her www.kinnerton.com/AllergenInfo Der er mulighed for som privatperson at bestille produkterne her www.kinnerton.com/order
Et andet tip, jeg gerne vil give videre, er til folk med glutenallergi eller intolerance: Helle Kofoed er homøopat/kostvejleder og laver derudover nogle gode kogebøger med masser af inspiration. Hendes mest læste kogebog med ideer til at leve glutenfrit er netop udkommet i i 4.oplag, så står du med den slags udfordringer kostmæssigt får du med denne bog forslag til morgenmad, frokost samt opskrifter til 14 aftensmåltider.
Desuden får du opskrifter på brød, boller, kager og desserter. Tjek hjemmesiden for yderligere information www.hellekofoed.dk Bogen og de andre kogebøger kan bestilles ved at skrive til helle@kofoed.mail.dk
