Har du prøvet butternut squash?

Butternut squash

Lige nu er der masser af græskar i butikkerne – jeg er særligt glad for butternut squash, som har en fin konstens, smager sødt og nøddeagtigt. De kan bruges i supper, bagværk, risotto eller som her bagte kartofler. Det bedste ved det hele er, at de mætter godt, smager helt fantastisk og indeholder kun 36 kalorier pr 100g.

Den mest enkle opskrift er som følger: Skær butternutten midt over eller i kvarter – pensl med olivenolie og evt en lille klat smør – salt og peber og evt krydderier – Bages i ovnen ved 180°c i 40-45 minutter. Jeg har fyldt med tomat, fetaost, hvidløg og lidt olivenolie som bager med de sidste 10 minutter. Alternativt kan man fylde med stegte svampe eller ris med grøntsager/kød.

Var lige en tur i bloggens arkiver og fandt frem et par andre gode eksempler på, hvad jeg har lavet med græskar. Klik på billedet eller teksten under billedet for opskrifter:

Butternut squash

Opskrift på Græskarsuppe

Photobucket

Kylling med linser og butternut

Butternut squash

Opskrift på Græskartærte

Se, der er nogle få fordele ved efterår – Ikke mange….det bliver vi hurtigt enige om, men butternut squash er klart en af dem!


Follow

Frittata nu også med frugt

Hvis man tilsætter kanel, vanille måske lidt kokos eller hakkede mandler, så synes jeg også frittata fungerer godt med frugt. Same fremgangsmåde som her. Jeg har prøvet med blommer, vindruer, figner og ferskner. Laver du dem i muffinforme vil jeg nok anbefale siliconeforme, for de hang desværre noget fast i papirformene.

Follow

Brød med god energifordeling

Som jeg har nævnt før, så har jeg været i gang med en større bagekavalkade – min fryser er nu fyldt til randen med skiveskåret brød. Målet var at finde frem til et brød, der kunne bruges både til morgen, frokost, mellemmåltid eller som et måltid i sig selv. Det krævede lidt mere protein og fedt, færre kulhydrater end det vanlige brød. De ¨hemmelige ingredienser¨ jeg fandt frem til er røde linser og æg, som giver ekstra protein. Linserne kan smages, skal det nok lige tilføjes, men jeg synes bedre om smagen af dem end surt rugbrød – og man kan nu sagtens bruge det med noget sødt på f.eks skiver af jordbær og banan – mums!

Du skal bruge: 100 g røde linser (stillet i blød i ca 8 timer- hæld derefter vandet fra), 30 g hakkede mandler, 30 g hakkede hasselnødder, 60 g hørfrø, 50 g havregryn, 300 g fuldkornshvedemel, 1 æg, ca 1 tsk salt og 4 dl vand – et drys sesamfrø.

Bland de tørre ingredienser og tilsæt ved omrøring de våde – hældes i en sandkage/rugbrødsform drys med sesamfrø – Jeg bruger bagepapir i formen, så er det nemmere at få brødet ud og man behøver ikke smøre den. Bages i ved 150°C i ca 1 time og 15 minutter – køler helt af inden det skæres og spises.

En skive brød på 60 g indeholder ca 135 kalorier med en fordeling på 25% fedt, 17% protein og 58% kulhydrat.

Jeg overvejer allerede hvordan brødet kan varieres måske ved at bruge andre melsorter eller tilsætte en moset banan, kokosmel og tranebær – Eller i en anden grøft med revet gulerod, fetastykker og middelhavskrydderier.

Follow

Luftige gulerodsmuffins uden smør og olie

Stilheden fra min side er ovre og jeg er klar igen. Håber I alle har haft en god påske! Familiebesøg og ferie i det danske er lidt svært at kombinere med bloggen, må jeg konstatere. Opskriften her på lette lækre gulerodsmuffins lavede jeg inden vi tog på ferie – det bliver dog ikke sidste gang, for de smagte så godt og er fyldt med sunde sager som revne gulerødder, fuldkornsmel og havregryn.

Du skal bruge:

3 æg, 150 g ricotta-ost, 1 dl letmælk, 300 g fintrevne gulerødder, 25 g sukker, 15 g vanillesukker, 50 g rosiner, 100 g havregryn, 70 g fuldkornshvedemel, 20 g hakkede mandler, 1-2 tsk kanel (allehånde eller kardemomme smager også godt i lidt mindre mængder) og 2 tsk bagepulver.

Bland æggene gradvist med ricottaosten – tilsæt mælk og gulerødder. De tørre ingredienser blandes i en skål og blandes med de våde ingredienser. Kom 60 g dej i hver muffinform og bag kagerne midt i ovnen i ca. 15 min. ved 180-200°C

Opskriften giver knap 17 kager a 60 g og indeholder pr stk 98 kalorier fordelt på 28% fedt, 16% protein og 56% kulhydrat. Jeg har pyntet med 10 g rørt kokosmælk hvor vandet er hældt fra (se her) og 4 g mørk chokolade – hvilket giver yderligere 40 kalorier per kage. Jeg tror dog, jeg foretrækker dem uden topping – kokoshalløjet bliver lidt små-vammelt, men måske er det bare mig, der har ¨leget¨ for meget med den på det sidste.

Follow Me on Pinterest

Follow

Juleguf på den lidt lettere måde

Der er flere af jer, der har efterlyst lettere og sundere julesødt. Det er ikke en nem opgave, for det meste på denne tid af året er energi i meget kompakt form. Men hvis du ellers spiser fornuftigt ved dagens måltider, kan der godt blive plads til julegodter. Her på bloggen lander alle måltider mellem 3-400 kalorier, så der er plads til mellemmåltider på ca 300 kalorier og de fleste vil stadig kunne tabe sig.

Du kan spise ca 25 g chokolademandler for 115 kalorier og 20 g konfekt for 103 kalorier – alternativt 10 pebernødder og 4 brunkager – og dertil et lille glas gløgg (uden rosiner/mandler). Velvidende at der så ikke er andre mellemmåltider den dag og, at det ikke giver samme mæthed eller stabile blodsukker. Men personligt synes jeg, det er det værd ind i mellem. Andre dage foretrækker jeg noget med lidt mere næring i og som mætter bedre.

F.eks disse kugler af æblemos, dadler, figner, malede og hakkede mandler, havregryn, græskarkerner og tranebær – Der er ingen præcis opskrift – jeg bruger hvad der er i gemmerne og drysser kanel, ingefær, kardemomme og allehånde med løs hånd – med lidt fastere greb får de også en anelse stødte nelliker. Jeg synes det bliver for sødt kun med dadler og figner, så æblemosen giver lidt syrligt modspil.

Kig endvidere på disse blogs for flere ideer til lidt sundere juleknas og læg gerne links eller dine egne opskrifter i kommentarfeltet, hvis du har andre gode ideer.

www.janeryberg.blogspot.com

www.flosdiner.dk

www.chocolatecoveredkatie.com

www.veganmisjonen.blogspot.com

Follow