Vegansk madplan for en uge

img_0317

Jeg er altid på udkig efter ideer til at indarbejde mere grønt og generelt plantebaseret kost i min hverdag. Senest har jeg været ret inspireret af veganske ideer, så dem får du lige her. Det skal helst ikke være noget med en million forskellige ingredienser eller mange timer i køkkenet. Til gengæld skal smagen være i højsædet – særligt når man laver mad uden kød, æg og mælkeprodukter, så skal der skrues godt op for uhmmm-faktoren med krydderier, krydderurter og umami fra ristede nødder, frø og kerner. Ikke noget med at sidde og stikke til et par dampede grøntsager – ellers tak!

Mandag Lasagne af linser, tomatpassata og selleri i tynde skiver med sojafløde – dertil salat af revne rodfrugter med balsamicodressing.

Tirsdag Stirfry af spidskål, gulerødder, røde pebre med ingefær og kokosmælk og ristede solsikkekerner – dertil risnudler eller pasta.

Onsdag Falafelburger med søde kartoffellfritter og coleslaw

Torsdag Rodfrugter i fad – Butternut squash – tomatsalat med hakket persille og forårsløg

Fredag Indisk dhal med røde linser og blomkål – drysses med med koriander og hakkede ristede mandler

Lørdag Chilibønner med fuldkornsris, guacamole og tomatsalsa med koriander og forårsløg – drysset med knuste tortillachips

Søndag Fyldig Minestronesuppe med masser af blandet grønt, bønner, linser og pasta drysset med gærflager og hakket persille.

 

img_0097

Follow

12 blogs med mere grønt

Mere grønt

En læser spurgte i kommentarfeltet, om jeg kunne komme med nogle anbefalinger til at spise kødfrit på Meat Free Mandage. Det er en udfordring jeg er frisk på.

Udover at kigge bloggens arkiv og instagram i gennem, som gemmer mange grønne retter blandt andet de lækreste auberginer og denne grønne SU-venlige madplan, så har jeg da også en række blogs og sites, som jeg bliver inspireret af til at få flere grøntsager i spil.

Kig med på listen her – Tilføj gerne i en kommentar, hvis du synes jeg absolut har glemt nogle, som du får rigtig god inspiration fra til at spise mere grønt.

annajones.co.uk

kriscarr.com

naturallyella.com

simplyrealhealth.com

thugkitchen.com

ohmyveggies.com

deliciouslyella.com

ohsheglows.com

vegetarianventures.com

theplantstrongvegan.com

Og sørme også lige et par stykker på dansk

 plantepusherne.dk

vanloseblues.blogspot.dk

emmaslebsager.dk

Den vakse læser vil tælle sig frem til at der faktisk er 13 blogs på min liste – betragt det som en bonus

Follow

Meatfree Monday med Havudsigt

PicMonkey CollageI sidste blogindlæg var vi en tur over Sundet, men denne gang er jeg hoppet lige tilbage over Broen, hvor Meatfree Monday Danmark havde teamet op med den nye picnicjoint Havblik i Dragør.

Meatfree Mondays formål er gennem lækre spiselige events at rette fokus på vores forbrug af kød. Ved bare en enkelt kødfri dag om ugen kan vi sammen gøre en stor forskel for miljøet og dyreetikken. Du kan læse lidt mere om det lige her i dette indlæg detskalsmageafnoget.dk/kodfri-mandag For fremtidige events check meatfreemonday.dk – der er masser af grønne events planlagt for efteråret. De kan også følges på Facebooksiden her facebook.com/MeatfreeMondaysDenmark

Denne uges event foregik på Dragør Fort, hvor Havblik har slået vinduerne op for et ganske nyt koncept. Køb en picnickurv eller en snackkurv og find et dejligt sted at sidde på taget med udsigt over havnen eller over Øresund og Broen – Det bliver ikke meget bedre, når sommeren arter sig i Danmark.

Man kan også nøjes med at købe drikkevarer, lidt oliven og nødder – eller hvad med en en økologisk iskaffe eller hjemmelavet limonade?- Et ret så fint alternativ til is på havnen. De fleste sager der sælges, er oven i købet økologiske og primært lokale. I dagens anledning var picnickurven vegansk, men måske kan de lokkes til at lave en grønnere kurv, hvis den bestilles på forhånd her på deres facebookside. www.facebook.com/havblikdragoer Det er i det hele taget en god ide at bestille på forhånd, da de har travlt på pæne varme dage, som vi er så heldige med for tiden.

Follow

I køkkenet hos Bonduelle

Lise Transbøl Corey

Inden sommerferien var jeg en tur i køkkenet med en masse rare bloggere hos Bonduelle. Vi skulle udfordres og lære mere om bælgfrugter og præsenteres for helt nye produkter. Normalt når man køber bælgfrugter på konserveres ligger de i en masse lage, men de nye kikærter, linser, borlotti- og kidneybønner fra Bonduelle har et minimum af væde i dåsen.  Det gør dem en hel del mere faste og lækre i konsistensen.

Vi blev delt op i fire hold og trak derefter tilfældigt nogle faste ingredienser, som skulle indgå i retten – derefter var der frit slag til at vælge kød, fisk og tilbehør. Der blev så ellers kokkereret og kreeret i stor stil – det blev blandt andet til dampet laks med kikærter, kødspyd med linsesalat, pandekager med kidneybønner og kartoffelrösti med spicy borlottibønner.

Det gav bestemt mig lyst til at komme hjem og lave meget mere mad med bælgfrugter, som jo er billige, sunde og giver masser af god vegetabilsk protein. 

 

Bondulle

Lise Transbøl Corey

Bonduelle

Fotograf Martin Kaufmann www.martinkaufmann.dk

Follow

Kødfri Mandag med Glutenfrie pandekager

Kødfri mandag

Sidste mandag var jeg til foredrag og lækker grøn middag med Noura fra Meatfree Mondays. Organisationen er verdensomspændende og arbejder i sin enkelthed på, at vi ved at begrænse vores forbrug af kød, kan hjælpe verdens klima og miljø. Ærligt talt blev jeg ret overrasket over at høre, at for producere en enkelt bøf bruges der vand svarerende til 4 timers rindende brusebad plus at bøffen udgør 20 kilometers biltur i klimabelastning. Se mere om  hvor belastende kødproduktion er for miljøet på denne youtube video

Kødproduktion sætter altså et kæmpe aftryk på klimaet, men det kan der heldigvis gøres noget ved og faktisk ret simpelt . Ved at indføre bare en enkelt kødfri dag om ugen, ville vi på verdensplan kunne gøre en stor forskel – Jeg støtter derfor gerne projektet her på bloggen – At der er så mange lækre grønne alternativer og at mere grønt også er godt for sundheden øger bare lysten og motivationen.

Her et ret lækkert bud på aftensmad på en kødfri mandag. Vi har fået boghvede*pandekager med marinerede rødløg, avocado, rødbede, gulerod og salat med en klat græsk yoghurt og hjemmelavet japansk krydderimix.

*Boghveden er i øvrigt glutenfri, har et højt proteinindhold og påvirker ikke dit blodsukker i så høj grad som andre kornsorter.

Kødfri mandag boghvedepandekager

(Ca 10-12 stk – egner sig til frys – så lav bare en stor portion, så har du til næste mandag også)

300 g boghvedemel

4 dl mælk (eller mælkealternativ)

2 æg

1/2 tsk salt

1 tsk natron

1 tsk citron

Bland alle ingredienser og lad dejen hvile en times tid i køleskabet (hvis du har tid og tålmodighed til det). Steges på panden i kokosolie – bruger du en slip-let pande er fedtstof næsten overflødigt, når du først er kommet i gang. Steges ved jævn varme og vendes, når der kommer små bobler på overfladen.

Opskrift marinerede Rødløg

Snit et rødløg fint og drys med lidt salt – Hæld en spsk eddike over (hvidvinseddike, balsamico eller citronsaft kan bruges) og lad løgene stå ca 1/2 time – Edikken og salten trækker den skarpe smag af løg ud.

Vil du have mere inspiration til Kødfri Mandag så kig ind i denne samling af lækre opskrifter til grillen ¨Kødfri Mandag – Grønt på Grillen¨ 

Kødfri Mandag

Kødfri mandag

Kødfri mandag

Follow