Når overskuddet er minimalt, er det godt at have nogle klassikere at kunne falde tilbage på. Hos os, er det blandt andet disse auberginer, som jeg tog et billede af til min instagram. Hvis I ikke har prøvet dem endnu, så er det bare at komme i gang. De er nemme at lave, smager fantastisk og kan bruges som forret, tilbehør eller som en ret i sig selv.Denne gang fik vi dem med moset feta og pinjekerner, som blev tilføjet de sidste 10 minutter af ovntiden, men ellers er fremgangsmåden som følger:

Tænd ovnen på 180-200°c – Auberginerne vaskes og skæres i gennem på langs – skæres derefter på i terninger/ruder eller i striber uden at skære i gennem skindet. Saltes og lægges med skindsiden op til ovnen er varm. Duppes tørre og pensles med olivenolie blandet med lidt citronsaft – Skær hvidløg i helt tynde skiver og stik dem ned mellem ternene/skiverne – Sørg endelig for, at hvidløgene ikke stikker op, for de smager ikke ret godt brankede (er min bitre erfaring!).

Brug de krydderier du synes om, jeg brugte lidt indisk inspirerede med garam marsala, spidskommen og karry på det nederste billede – men du kan i stedet bruge timian, rosmarin (som på det øverste) eller hvad du nu holder mest af. Bages i ovnen i et ildfast fad til de er godt gennembagte ca 40-50 min – kan spises kolde eller varme.

Jeg flyver og farer – eller sådan føles det. Flytningen tilbage til Danmark er om kun lidt over en måned, så der er rimeligt meget at få styr på. Det har været en en underlig limbo-agtig periode de sidste par måneder, og bloggen har desværre stået lavt på prioriteringslisten. Jeg spiser stadig sundt, men det er lidt de samme retter der er i rotation, og ikke så meget nyt der bliver afprøvet. I det mindste er jeg ikke endt med at kaste mig over søde sager og store portioner, som jeg i stressede perioder, tidligere ville have gjort. Lange gåture med hunden hjælper en del på at få gearet ned og væbnet med iPhonen er det hyggeligt at indfange øjeblikkene, men samtidig også  trist at skulle sige farvel efter 9 år i Ticino.

Den anden dag fandt jeg røgede ørredfileter i vores lokale supermarked. På indpakningen stod der, at de var pakket i Danmark, så jeg går ud fra, at de også må kunne fåes i detailhandlen i det danske. Jeg synes det fungerer som et fint alternativ til tun,  både i forhold til bæredygtighed, pris og indhold af fiskeolie.

Til denne frokost brugte jeg :

125 g røget ørredfilet 

100 g agurk i tern

40 g let mayonnaise (eller 20 g almindelig)*

2 stk knækbrød

Mos ørredfiletten med en gaffel, bland med de hakkede agurketern og masser af hakket purløg og frisk kværnet sort peber (pas på med salt for ørreden kan være temmelig saltet).

Samlet kalorieindhold 399 kalorier – fordelt på 40% fedt, 33% protein og 27% kulhydrat. 

*Vær opmærksom på, hvilken type mayonnaise du bruger, hvis du gerne vil undgå brugen af buræg. Den mest optimale løsning er at bruge økologisk mayonnaise – men ellers har producenten Hellmann´s indgået et samarbejde med Dyrenes Beskyttelse, så deres produkter kan du også roligt benytte, da de benytter frilandsæg. Læs eventuelt mere her.

Æg er da den mest geniale spise – de kan varieres i det uendelige og bruges både i det søde og salte køkken. Hvis du gerne vil tabe dig eller holde vægten, kan de også anbefales – de giver god mæthed og har en fin fordeling af fedt og protein.

Vidste du, at de fleste æg, der bliver solgt i detailhandlen i Danmark er fra burhøns? Det synes jeg godt nok, er et trist sted at vælge at spare. For hånden på hjertet, så er det de færreste budgetter der væltes ved at prioritere dyrevelfærden på dette område. Som forbruger kan du gøre en stor forskel ved at støtte Dyrenes Beskyttelses nye kampagne Bliv Ægtivist 

1. step er at holde op med at købe buræg.
2. step er at skrive under på, at buræg slet ikke skal sælges i de danske supermarkeder.
3. step er at sørge for at ægtivist-kampagnen får så meget opmærksomhed som muligt – på Instagram, Facebook og Twitter

Besøg kampagnens Facebook side her - skriv under og del med dine venner Bliv Ægtivist

Fordi man laver lidt selv-sabotage ind i mellem, behøver det jo ikke betyde, at man fortsætter flere dage i træk. Så her op til week-enden kan jeg anbefale at købe ind, så der er klar til denne morgenmad/brunch til dagen derpå. På den måde lægges der en god bund, og man er ikke fristet af diverse usunde løsninger. Tjek lige her, hvor energitæt sådan en omgang fastfood kan være.

Her har jeg i stedet holdt mig under 400 kalorier – det er lidt mere end jeg normalt bruger på morgenmaden her på bloggen, men vi antager, at du sover længe og spiser brunch i stedet. På den måde går det også lidt bedre op, hvis du har spist og drukket noget mere aftenen før.

Du skal bruge:

2 æg
200 g champignon
1 skive ristet rugbrød (50 g )
50 g mager kvark rørt med karry
50 g gulerod
50 g rød preberfrugt
50 g cherrytomater

Champignonerne har jeg skåret i skiver og stegt uden olie ved høj varme på en slip-let pande – drysset med denne spicy urtesalt. Æggene er lavet til røreæg og kvarken er brugt til en dip rørt med karry – men du kan røre den med krydderurter, hvidløg, purløg, sennep, paprika eller hvad du nu synes om. Sådan! Lav desuden en stor kande med vand, isterninger og cirtronskiver og du er så god som ny.

Hvad denne ret ikke har i ¨good looks¨ har den så tilgengæld i god smag; citronskal/saft, tomat, spidskommen, hvidløg og chiliflager giver kikærterne godt selskab. Opskriften har jeg fra Veg Every Day af Hugh Fearnley-Whittingstall som jeg har skrevet om tidligere og som jeg stadig er ret vild med. Men måske skulle jeg have gennemskuet det, for der var intet billede af retten i kogebogen, så jeg tænker de nok kom til den konklusion, at den ikke gjorde sig så godt på billeder. Men pyt, det smager rigtigt lækkert og kan varmt anbefales. Jeg justerede opskriften en smule og har også prøvet at bruge mere spinat, men denne version nedenfor er den indtil nu mest vellykkede.

Du skal bruge: (til 2 personer som hovedret eller til 4 som del af et måltid)

400 g kogte kikærter (stilles i blød natten over og koges 40-60 min)
3 hakkede forårsløg
1 spsk olivenolie
2-3 fed hakkede hvidløg
4-6 store tomater (kan erstattes med 400 g flåede/hakkede)
1,5 tsk spidskommen
Reven skal af en øko-citron
Saften af en halv citron
Chiliflager (et lille nip – ca hvad der kan være mellem din pege og tommelfinger- pas på med at klø dig i øjet senere )
150 g spinat (frisk eller frossen)

Salt og friskkværnet peber

Start med at koge kikærterne og hæld vandet fra – Steg i mens de hakkede forårsløg i en stegegryde ved svag varme i olivenolie i ca 8-10 minutter. Tilsæt de hakkede hvidløg, citronskal, chili og spidskommen og steg yderligere et par minutter ved svag varme. Bruger du friske tomater, så skær dem i halve og riv dem direkte ned i gryden – smid tomatskindet ud. Tilsæt citronsaften og lad det hele simre et par minutter. Vask spinaten og skær de største stilke af – riv eller skær bladene i mindre stykker. Tilsæt spinaten og lad den varmes i gennem – tilsæt derefter de kogte kikærter og varm dem i gennem. Smages til med salt og peber.

Spises med grovpita eller som tilbehør til f.eks kylling eller som en pastasauce. Fungerer også godt kold dagen efter som en salat til frokost.

Så sidder jeg langt om længe igen på min pind og har også haft tid til at rumstere lidt i køkkenet, så der skulle snart være nogle madrelaterede indlæg på vej. Vi har været på en forlænget påskeferie i Danmark for at få styr på vores snarlige flytning tilbage til det danske. Det gik heldigvis over al forventning, så der er både underskrevet en lejekontrakt og fundet skole til drengene – og selve flytningen er sat til d.1 juli.

Vi kørte op og brugte et par dage i Tyskland både på ud og hjemrejsen, det kan faktisk godt anbefales. Ofte er Tyskland bare gennemfartsland og de fleste kan ikke komme hurtigt nok frem, men der er masser af oversete steder og jeg synes forholdet mellem kvalitet og pris er helt i top.

Vi besøgte Heidelberg som var fyldt med japanske og amerikanske turister, men det kan man sådan set godt forstå, for det er en dejlig by med historiske bygninger, mange sjove små cafeer, restauranter og tapasbarer – At det er en universitetsby spiller helt sikkert ind. Dernæst gik turen til Mainz, hvor særligt  Chagalls fantastiske glasmosaikker i St Stephans Kirke gjorde et stort indtryk.

I Hamburg boede vi på Motel One som er en ny design-hotelkæde til discountpriser – Hold øje med dem! - de har allerede vundet flere priser som bedste low-budgetkæde i Tyskland. De har en hel del hoteller i Tyskland og vokser stødt, så der er flere på vej i Skotland og England.

Så er der seriøs lækker snack her på bloggen. I stedet for diverse mystisk slik eller sukker-loadede-chokoladebarer så prøv denne chokoladebark, når den søde tand melder sig. Jeg smelter mørk chokolade (70%)  i vandbad, når det er smeltet fordeles det tyndt på et stykke bagepapir med en dejskraber – Slikker dejskraberen (vigtigt punkt!) og drysser med hvad jeg har i skuffen fx : Hasselnødder, kokosmel, græskarkerner, tranebær, havsalt, mandler, solsikkekerner, rosiner, instant-kaffe, kanel eller vanillepulver. Lad det stå køligt, men ikke i køleskab til chokoladen er fast igen og bræk i passende stykker – perfekt til en god kop kaffe eller te.

Sjovt nok lægger bogen ¨Why French Women Don´t Get Fat¨ stor vægt på morgenmad. Jeg har nu ellers ikke oplevet, at det er et generelt fransk fænomen – Ud over baguette med syltetøj og croissants, så er morgenmad i Frankrig ikke det store og vilde. Men det virker som lidt inspiration fra andre lande, kan have sneget sig ind her. Der bliver i hvertfald (fornuftigt nok) lagt vægt på, at man får en morgenmad som indeholder både protein, fedt og kulhydrat. At man starter dagen godt med fx æg, yoghurt eller denne blanding som Mireille Guiliano kalder ¨Magical Breakfast Cream¨. Portionen er ikke ret stor, men jeg synes den mætter overraskende godt og indeholder gode fedtstoffer, c-vitaminer, masser af protein og energi til at starte dagen.

Her er min fortolkning af opskriften – Du skal bruge:

2 tsk hasselnødder og 35 g havregryn - Hakket helt fint i en minihakker (eller lav evt en større portion til et par dage i en foodprocessor)

Røres med

1 tsk hørfrøolie

1-2 spsk citronsaft

1 tsk honning og 

150 g fromage frais, kvark eller græsk yoghurt med lavt fedtindhold

Spises med frisk/tørret frugt eller bær – Prøv det og lad mig høre, hvad du synes!

For en del år siden udkom bogen ¨French Women don´t get Fat¨ - Jeg fik aldrig dengang læst den, for jeg syntes titlen var så irriterende, bedrevidende og misvisende –  Jeg har selv boet 5 år i Frankrig og kunnet konstatere, at der er store sociale, regionale og kulturelle forskelle, som gør, at man ikke kan generalisere på en sådan måde.

Men altså…overskrifter sælger bøger og gør folk nysgerrige. Så da jeg fornylig faldt over jeg en anmeldelse af ¨French Women for all Seasons¨ af samme forfatter vandt  nysgerrigheden – jeg købte dog  e-book versionen af hendes opskriftsbog. Når man lige kommer sig over den provokative titel, og at den nok mest er henvendt til amerikanske læsere, så er der ret meget i forfatterens budskab som giver god mening – Sat lidt på spidsen vil kritikere muligvis sige, at det er sund fornuft pakket ind i fransk eventyr. Ikke desto mindre tiltaler det mig at fokusere på smagsoplevelser, gode råvarer og glæden ved at spise sunde nærende måltider – Her er hovedpunkterne fra bogen og jeg glæder mig til at få afprøvet flere opskrifter:

- Spis tre hovedmåltider hver dag – spring endelig ikke morgenmaden over.

- Vælg de bedste af sæsonens råvarer og så lidt forarbejdede som muligt-  masser af frugt/grønt og helst økologisk.

- Vælg generelt den bedste kvalitet du har råd til – kvalitet over kvantitet.

- Nyd din mad – smag på hver en mundfuld – smager det dig ikke, så stop med det samme.

- Lav selv mad og lad restaurantbesøg og take-aways være undtagelsen.

- Spiser du lidt mere ved et måltid, kan du kompensere ved det næste eller dagen efter.

- Drik masser af vand.

- Spis brød, ost og chokolade og drik vin af bedste kvalitet – og så tilgengæld ikke så meget af det (Den her er svær ikk?!).

- Spis yoghurt naturel som mellemmåltid.

- Sørg for at røre dig dagligt – masser af gåture og hold din krop i gang (Det hjælper at bo på 5. sal uden elevator, som vi gjorde i Paris og metro-strejke giver bestemt også ekstra motion).

På billedet øverst har jeg fået frisée salat med en dressing af grov sennep, olivenolie med hakkede skalotteløg, gedeost bagt i ovnen, koldt kyllingebryst og et stk brød.