Langtidsstegt andesteg

Langtidsstegt andesteg er en klassisk ret, som især nydes til jul og Mortens aften i Danmark. Den langsomme stegning gør anden utroligt saftig, samtidig med at skindet bliver sprødt og lækkert. Serveret med brunede kartofler, rødkål og sovs er det en ret, der altid imponerer ved festlige lejligheder.

Ingredienser:

• 1 hel and (ca. 3-4 kg)
• Salt og peber
• 2 æbler (gerne madæbler)
• 1 håndfuld svesker (uden sten)
• 1 løg
• 2-3 dl vand til bradepanden

Fremgangsmåde:

1. Forberedelse: Tag anden ud af køleskabet cirka en time før tilberedning, så den får stuetemperatur. Fjern indmaden fra anden, og dup den tør med køkkenrulle. Gnid anden godt med salt og peber både indvendigt og udvendigt.
2. Fyld: Skær æblerne i både og læg dem sammen med svesker ind i anden. Læg også et løg skåret i kvarte ind i anden, hvis du ønsker ekstra smag. Luk anden med kødnåle eller snor.
3. Langtidsstegning: Forvarm ovnen til 120°C. Læg anden med brystet opad på en rist i en bradepande. Hæld 2-3 dl vand i bunden af bradepanden for at forhindre anden i at brænde fast, og for at skabe saft til sovsen. Steg anden i 5-6 timer ved den lave temperatur, hvor den langsomme varme vil gøre kødet mørt og saftigt.
4. Opfrisk skindet: Når anden er færdig med langtidsstegning, hæver du temperaturen til 225°C. Lad anden stege i yderligere 20-30 minutter, indtil skindet bliver sprødt og gyldent.
5. Hviletid: Tag anden ud af ovnen og lad den hvile under folie i cirka 20 minutter, før du skærer den ud. Dette gør, at kødet holder på saften og bliver ekstra mørt.
6. Sovs: Brug saften fra bradepanden til at lave en lækker andesovs ved at skumme fedtet fra og blande saften med fløde eller fond. Smag til med salt, peber og evt. lidt ribsgele for en balanceret smag.

Bonustips:

• Krydderier: For en ekstra aromatisk smag kan du tilføje krydderurter som timian og rosmarin, både i anden og i bradepanden.
• Sprødt skind: Hvis skindet ikke er sprødt nok efter stegningen, kan du give anden et kort skud under grillen i ovnen – men hold øje med den, så skindet ikke brænder på.
• Restemad: Langtidsstegt and smager også skønt som rester dagen efter. Brug kødet i sandwich eller som fyld i en asiatisk inspireret andesalat.

Langtidsstegt andesteg er en uovertruffen klassiker til højtider, hvor den kombinerer saftigt kød med sprødt skind og masser af smag. Det er en ret, der kræver tid, men som belønner tålmodigheden med en sublim spiseoplevelse.