Risotto med Svampe og Parmesan: Italiensk komfortmad

Risotto med svampe og parmesan er en klassisk italiensk ret, der kombinerer cremet risotto med sauterede svampe og rig smag af parmesan. Denne ret er perfekt som en luksuriøs hverdagsret eller en imponerende gæstemenu. Svampe giver retten en fyldig umami-smag, mens parmesan tilfører en saltet, cremet dybde.

Ingredienser

• 300 g risottoris (f.eks. arborio eller carnaroli)
• 200 g blandede svampe (champignon, kantareller eller portobello), skåret i skiver
• 1 løg, finthakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 liter grøntsags- eller hønsebouillon
• 150 ml hvidvin (kan udelades)
• 50 g revet parmesanost
• 2 spsk smør
• 2 spsk olivenolie
• Frisk timian eller persille til pynt
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde

1. Klargør bouillon: Opvarm bouillonen i en gryde, og hold den varm på lav varme.
2. Sauter svampe: I en stor pande varmes olivenolien. Tilsæt svampene og sauter dem ved middel varme, indtil de er gyldne og har afgivet deres væske, cirka 5-7 minutter. Krydr med salt og peber. Tag svampene af panden og stil dem til side.
3. Steg løg og hvidløg: I samme pande smeltes smørret, og løg og hvidløg sauteres, indtil de er bløde og gennemsigtige, cirka 3-4 minutter.
4. Tilsæt risottoris: Rør risene i løgene og steg dem i 1-2 minutter, så de får en let gennemsigtig farve.
5. Tilsæt vin: Hæld hvidvinen i risottoen og lad den koge ind, indtil væsken næsten er fordampet.
6. Kog risottoen: Tilsæt en skefuld varm bouillon ad gangen, og rør ofte, så risene langsomt optager væsken. Fortsæt med at tilsætte bouillon i små mængder, indtil risene er al dente og risottoen cremet, cirka 18-20 minutter.
7. Bland svampe og parmesan i: Når risottoen er næsten færdig, røres de sauterede svampe og revet parmesan i. Smag til med salt og peber.
8. Servering: Drys med friskhakket timian eller persille, og server straks. Risottoen skal være blød og cremet.

Bonustips

• Rør ikke for meget: Risotto skal røres ofte for at frigive risenes stivelse, men undgå at røre for meget, da det kan gøre risene for klæbrige.
• Svampevariation: Prøv forskellige svampetyper for at variere smagen. Trøffelolie eller tørrede svampe kan også tilføje ekstra dybde.
• Cremet konsistens: Tilsæt en ekstra klat smør eller en smule fløde til sidst for en endnu mere cremet konsistens.

Risotto med svampe og parmesan er en fyldig og smagfuld ret, der nemt kan blive en favorit i køkkenet. Den kræver lidt tid og opmærksomhed, men belønningen er en fantastisk cremet ret, der passer både til hverdagsforkælelse og festlige lejligheder. Med lidt frisk timian eller persille på toppen får du en perfekt balanceret ret.