Der er noget helt særligt ved overgangen fra maj til juni. Haven begynder for alvor at summe, dagene bliver lysere og længere, og køkkenet får endelig lov til at fyldes med friske, sprøde og lokale råvarer igen. Det er en af vores yndlingstider på året – hvor vi kan begynde at høste (eller finde hos lokale producenter) de første rigtige forsmage på sommeren.
Hos os betyder det også, at vi skifter lidt gear i køkkenet. Vi går fra de tunge vinterretter til noget lettere, grønnere og mere levende. Og det bedste? Mange af råvarerne kan du faktisk selv dyrke – selv på en lille altan eller i et hjørne af haven.
Lad os tage et kig på, hvad du kan glæde dig til i denne tid
De første forårsskatter fra haven
Slut maj og start juni er en slags “overgangsperiode” i den danske køkkenhave. Vi er ikke helt i fuld sommersæson endnu – men vi er godt på vej. Det giver en helt særlig kombination af spæde, friske grøntsager og de første mere fyldige afgrøder.
🥬 Spinat og salat
De første hold spinat og salat er ofte klar nu. De er milde, friske og perfekte til alt fra simple salater til lynstegte retter.
Vi elsker især at plukke dem direkte fra haven, skylle dem hurtigt og bare vende dem med lidt god olie, citron og måske nogle friske urter. Det bliver ikke mere enkelt – eller mere bæredygtigt.
🌱 Radiser
Radiser er næsten et symbol på forsommeren i køkkenhaven. De vokser hurtigt, kræver næsten ingen plads og giver den der sprøde, let stærke smag, som bare skriger “forår”.
Prøv dem:
- Skåret i skiver på rugbrød med smør (eller alternativ plantefedt)
- I en frisk salat med agurk og urter
- Eller bare som snack direkte fra haven
🌿 Forårsløg og purløg
De grønne løg er i fuld gang nu, og de giver en mild, frisk løgsmag, der passer til næsten alt.
Vi bruger dem i alt fra æg til salater og som topping på nye kartofler, når de små første knolde begynder at dukke op lidt senere i perioden.
🌱 Ærter (de første spæde)
Hvis du er heldig – eller har god timing i haven – kan de første ærter begynde at titte frem sidst i maj og starten af juni.
Der er noget næsten barnligt over at åbne en ærtebælg og spise dem direkte. Det er ren sommerfornemmelse.
De første “rigtige” sommerafgrøder begynder at kigge frem
Selvom det stadig er tidligt, begynder nogle af de mere klassiske sommerfavoritter så småt at komme på banen.
🥔 Nye kartofler
Starten af juni markerer ofte begyndelsen på nye kartofler i Danmark. Og lad os være ærlige – det er svært ikke at blive lidt begejstret.
De kræver ikke meget andet end:
- En god smørklat (eller alternativ plantefedt)
- Friske krydderurter
- Og måske lidt salt fra køkkenet
Enkelt, lokalt og helt fantastisk.
🍓 De første jordbær
I slutningen af maj kan de første danske jordbær begynde at vise sig – og i starten af juni tager det for alvor fart.
Det er en af de råvarer, hvor lokal og sæsonbetonet virkelig kan smages. Når de er modne og solvarme, er der næsten ikke brug for noget andet.
🌿 Friske krydderurter
Persille, dild, purløg og mynte er i fuld vækst nu. Hvis du har dem i haven eller i vindueskarmen, er det nu, de virkelig begynder at give igen.
Det er også her, vi ofte glemmer, hvor meget de faktisk kan løfte et måltid – selv en simpel kartoffel eller salat bliver noget helt andet.
Sådan kan du spise mere lokalt og bæredygtigt i denne sæson
Det er faktisk lettere, end man tror, at spise mere lokalt i denne periode. Her er nogle små ting, vi selv prøver at holde fast i:
1. Spis efter haven – ikke efter opskriften
I stedet for at planlægge retter først, så kig i haven (eller på markedet) og byg måltidet omkring det, der er klar.
2. Brug alt det grønne
Spinat, topskud, urter – meget af det, vi normalt overser, er i virkeligheden det mest smagfulde lige nu.
3. Hold det simpelt
Når råvarerne er friske og lokale, behøver de ikke meget hjælp. Ofte er det nok med lidt fedt, syre og salt.
4. Tænk “egen produktion” hvor du kan
Selv en lille altankasse med salat eller krydderurter gør en forskel – både for smag og for fornemmelsen af at være tættere på maden.
En tid til at smage sig frem 🌿
For os er slut maj og starten af juni en af de mest inspirerende tider i køkkenet. Det er her, vi igen kan smage forskellen på noget, der er dyrket tæt på – måske endda af os selv – og noget, der har rejst langt.
Og måske er det netop det, der gør det så meningsfuldt: at maden føles mere levende, mere ærlig og mere forbundet med årstiden.
Vi vil rigtig gerne høre fra dig 🌱
Hvad høster du lige nu i haven – eller hvad glæder du dig mest til at kunne spise lokalt i de kommende uger?
Del endelig dine tanker, erfaringer eller små have-sejre med os. Det er netop de historier, der gør fællesskabet omkring mad og bæredygtighed så levende.
Leave a Reply