Henkogning af pærer

Henkogning af pærer er en klassisk og vidunderlig måde at gemme sæsonens frugt på. Når pærerne henkoges, bevarer de deres fine struktur og naturlige sødme, samtidig med at de får en let krydret og aromatisk dybde fra sukkerlagen. Resultatet er pærer, der kan holde sig i månedsvis – perfekte som dessert, topping eller blot et lille stykke dansk efterår på glas.

Ingredienser

• 1,5 kg modne, faste pærer (gerne økologiske og lokalt dyrkede)
• 1 liter vand
• 500 g sukker
• Saften af 1 citron
• 1 tsk kanel (valgfrit, men giver varme og dybde)
• Evt. 1 hel stjerneanis eller en vaniljestang for ekstra aroma

Fremgangsmåde

Forberedelse:
Skyl og skræl pærerne. Skær dem i halve eller kvarte, og fjern kernehuset. Dryp straks med citronsaft, så de ikke bliver brune.

Kog sukkerlage:
Kog vand og sukker op, til sukkeret er opløst. Tilsæt evt. kanel, stjerneanis eller vanilje.

Fyld glas:
Læg pærestykkerne tæt i skoldede sylteglas. Hæld den varme sukkerlage over, så frugten er helt dækket. Sørg for, at der er 1-2 cm luft foroven. Luk glassene med tætsluttende låg.

Henkogning:
Sæt glassene i en bradepande med vand i bunden. Stil dem i ovnen ved 90 grader i ca. 30 minutter, indtil du kan se små bobler i glassene. Sluk ovnen og lad dem stå yderligere 30 minutter i eftervarmen.
Når glassene er afkølet, skal lågene være suget ned – så ved du, at der er vakuum, og de kan holde sig i månedsvis (ofte et år).

Bonustips

Serveringsforslag:
Brug de henkogte pærer til risalamande juleaften, som topping på yoghurt, eller server dem lune med vaniljeis.

Kombinér med nødder:
Et drys af hakkede valnødder eller mandler giver både knas og smag.

Variation:
Prøv med nelliker eller frisk ingefær i lagen for en mere krydret og syrlig variant.