Henkogt fløde: En guide til konservering

Henkogning er en effektiv metode til at konservere en række madvarer – herunder særligt fløde fløde – for at sikre en længere holdbarhed uden behov for nedkøling/frysning. Hvis du ofte bruger fløde i din madlavning, kan henkogning være en praktisk og økonomisk løsning, især når fløde er på tilbud som f.eks. ofte er omkring højtider som jul.

Hvad er henkogt fløde?

Henkogning er en metode til konservering, hvor fløde opvarmes i lukkede glas ved en kontrolleret temperatur. Ved at opvarme fløden dræbes mikroorganismer, og en vakuumeffekt forsegler glasset, hvilket gør indholdet hyldestabilt i op til et år. Sammenlignet med fryseren fylder det mindre og undgår de udfordringer, som frossen fløde kan medføre, som separation i sovse og andre retter.

Hvorfor henkoge fløde?

1. Økonomi: Du kan købe fløde på tilbud og opbevare det i lang tid.
2. Pladsbesparelse: Henkogt fløde fylder mindre end at fryse årsforbrug.
3. Kvalitet: I modsætning til frossen fløde forbliver konsistensen stabil, hvilket er ideelt til madlavning.
4. Lang holdbarhed: Henkogt fløde kan opbevares i op til et år ved stuetemperatur.

Hvordan henkoger man fløde? – Step-by-step guide

Udstyr:

• Rene glas med tætsluttende låg (f.eks. patentglas).
• En stor gryde eller henkogningsgryde med låg (se billedet herunder).
• Et viskestykke eller rist til at beskytte glassene i gryden.
• Termometer til at kontrollere temperaturen.

Ingredienser:

• Frisk fløde (mindst 38% fedt).

Fremgangsmåde:

1. Forbered glassene:
   • Rengør glassene grundigt med varmt vand og sæbe. Skyl dem og lad dem tørre.
   • Kontroller, at lågene slutter tæt.
2. Fyld glassene:
   • Hæld fløden i glassene, men lad cirka 2 cm luft i toppen for at give plads til udvidelse under opvarmning.
3. Forsegl glassene:
   • Luk glassene med låg, men undgå at overspænde dem.
4. Forbered gryden:
   • Læg et viskestykke eller en rist i bunden af gryden for at undgå direkte kontakt mellem glassene og gryden.
   • Placer glassene i gryden, og fyld med vand, så det dækker glassene helt.
5. Opvarmning:
   • Bring vandet op til en temperatur på cirka 101°C (sænk temperaturen, hvis det begynder at koge kraftigt).
   • Lad glassene koge i vandbad i 60 minutter.
6. Afkøling:
   • Sluk for varmen, og lad glassene stå i vandet, indtil det er afkølet.
   • Tag glassene op, og kontroller, at lågene er vakuumforseglede (låget skal være trukket let indad).
7. Opbevaring:
   • Skriv dato på glassene, og opbevar dem et mørkt og tørt sted ved stuetemperatur.

Praktiske tips:

• Hvis lågene ikke er korrekt forseglede efter afkøling, kan processen gentages med nye låg.
• Smagen kan ændre sig en smule ved henkogning, men det er mindre markant end ved trykhenkogning, hvor temperaturen er højere. Det er dog ofte noget som ikke bemærkes hvis fløden f.eks. benyttes i maden – men mere tydelig ved f.eks. flødeskum o.lign.
• Henkogt fløde er ideel til flødesaucer, bagværk og andre retter, hvor frisk fløde normalt bruges.

Det sidste fra os

Henkogning af fløde er en simpel og effektiv metode til at konservere fløde og reducere madspild. Med denne teknik kan du altid have fløde klar til madlavning, uden at være afhængig af fryseren eller konstant køb af frisk fløde. Prøv det selv, og oplev fordelene ved hjemmelavet konservering!