Henkogning af tomater er en fantastisk måde at koncentrere smagen af solmodne, lokale tomater på – og den er utrolig alsidig i køkkenet! Ved at langsomt koge tomaterne op, skaber du en dyb og intens smagsbase, der kan bruges i alt fra saucer og supper til smørbare spreads. Denne metode udnytter sæsonens bedste råvarer og giver dig en bæredygtig og sund ingrediens, der både forkæler ganen og miljøet.
Ingredienser:
- 2 kg modne, lokale tomater (gerne økologiske og dansk dyrkede)
- 1 stort løg, hakket fint
- 3 fed hvidløg, knust
- 2 spsk olivenolie (gerne koldpresset)
- 1 tsk salt
- ½ tsk friskkværnet sort peber
- 1 tsk tørret oregano (evt. friskhakket, hvis tilgængelig)
- 1 spsk balsamicoeddike (valgfrit, men giver en dejlig syre og dybde)
Fremgangsmåde:
- Forberedelse:
Vask tomaterne grundigt og skær dem groft over. Hvis du ønsker en helt glat konsistens, kan du fjerne skindet ved at duppe dem kort i kogende vand og derefter i iskoldt vand – men skindet kan sagtens blive i for ekstra struktur og fiber. - Sautering:
Varm olivenolien op i en stor, tykbundet gryde. Tilsæt det hakkede løg og sauter det ved middel varme, indtil det bliver blødt og let gyldent. Tilsæt herefter det knuste hvidløg og lad det stege med i cirka 1 minut, så aromaen udvikler sig. - Kogning:
Kom de groft skårne tomater i gryden sammen med salt, peber, oregano og balsamicoeddike, hvis du bruger det. Rør godt rundt, så krydderierne fordeles jævnt. Bring blandingen i kog ved middel varme. - Langsom reduktion:
Når tomaterne koger, skru ned for varmen, så de simrer stille og roligt. Lad tomaterne koge i 1,5-2 timer. Rør lejlighedsvis, så de ikke brænder på i bunden. Undervejs vil tomaterne langsomt nedbrydes, og væsken fordampe, hvilket resulterer i en tyk og koncentreret tomatsauce. - Afslutning:
Når konsistensen er som ønsket – enten glat og sauceagtig eller med lidt mere struktur – smag til med ekstra salt, peber eller mere balsamicoeddike, hvis du synes, den skal have mere syre. Fjern gryden fra varmen og lad saucen køle lidt af, inden den anvendes.
Bonustips:
- Blend eller ej?
Hvis du foretrækker en helt glat sauce, kan du bruge en stavblender direkte i gryden, når saucen er kølet lidt af. - Ekstra dybde:
Prøv at tilsætte en lille håndfuld frisk basilikum i de sidste 10 minutter af kogningen for en ekstra frisk og aromatisk smag. - Opbevaring:
Den henkogte tomatsauce kan opbevares i en ren glasbeholder i køleskabet i op til en uge, eller fryses ned i portioner til senere brug. - Brugsmuligheder:
Brug saucen som base for en lækker pasta, som topping på bruschetta, eller som en del af en hjemmelavet pizza.
Vi håber, at denne opskrift på henkogte tomater har inspireret dig til at udforske dine lokale råvarer og skabe din egen unikke smagsoplevelse i køkkenet. Tak fordi du læste med – vi glæder os til at høre om dine egne bæredygtige madlavningseventyr!
Bæredygtig madlavning – spise i denne sæson
Ved at benytte lokale, sæsonbestemte tomater støtter du både danske landmænd og miljøet. Henkogning er en fremragende metode til at forlænge sæsonen, så du kan nyde smagen af sommer, selv når de friske tomater er i lavsæson. Hvis du ønsker at være ekstra bæredygtig, så husk at købe økologiske tomater fra lokale producenter eller dyrk dem selv i din egen køkkenhave – små skridt, der gør en stor forskel for både smag og planeten.
Leave a Reply