Hjemmelavet brombærsyltetøj – smagen af sensommer

Det er nu, vi begynder at holde lidt ekstra øje med de steder, hvor brombærrene gemmer sig. For når de første mørke bær begynder at hænge tungt på grenene, ved man, at sensommeren er på vej.

Men brombærjagten kræver lidt held i år. Den manglende regn har mange steder betydet, at der ikke er kommet helt så mange bær som normalt. Til gengæld kan man være heldig at finde de gode steder – særligt hvor brombærrene står tæt på vand, eller hvor jorden har kunnet holde på fugten. Her kan buskene stadig være fyldt med store, saftige brombær.

Og hvis man først har fundet sådan et sted, er der næsten kun én ting at gøre: plukke en god portion og lave hjemmelavet brombærsyltetøj.

Det er nemt, smager fantastisk og er en skøn måde at gemme lidt af sensommeren på.

Hjemmelavet brombærsyltetøj

Forberedelse: 10 minutter
Tilberedning: ca. 10-15 minutter
Mængde: ca. 2-3 glas

Ingredienser

• 500 g friske brombær
• 250 g sukker
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk vaniljesukker eller kornene fra ½ vaniljestang – kan udelades
• Eventuelt 1 tsk syltepulver, hvis du ønsker et mere fast syltetøj

Sådan laver du brombærsyltetøj

1. Rens brombærrene

Gå brombærrene igennem og fjern blade, stilke og eventuelle bær, der ikke ser gode ud.

Hvis du har plukket dem i naturen, kan det være en god idé at skylle dem forsigtigt. Lad dem derefter dryppe godt af.

2. Kom brombærrene i en gryde

Hæld brombærrene i en gryde sammen med citronsaften.

Varm langsomt op, mens du rører forsigtigt. Brombærrene begynder hurtigt at afgive saft, og efter få minutter vil de være faldet godt sammen.

3. Tilsæt sukker

Når bærrene er varme og saftige, tilsætter du sukkeret.

Rør rundt, indtil sukkeret er opløst, og lad derefter syltetøjet småkoge i omkring 5-10 minutter.

Hvis du bruger vanilje, tilsættes den samtidig med sukkeret.

4. Tjek konsistensen

Brombær indeholder naturligt pektin, men mængden kan variere. Derfor kan konsistensen også variere fra portion til portion.

Hvis du gerne vil have et mere fast syltetøj, kan du tilsætte syltepulver efter anvisningen på pakken.

Du kan også lave en simpel konsistenstest: Læg en lille tallerken i fryseren, mens syltetøjet koger. Dryp lidt syltetøj på den kolde tallerken og vent et øjeblik. Når du skubber til det med en finger, kan du bedre vurdere, hvor fast det bliver, når det er kølet ned.

5. Hæld syltetøjet på glas

Hæld det varme syltetøj på rene, skoldede glas og luk dem med det samme.

Lad glassene køle af, inden de sættes på køl eller opbevares mørkt og køligt.

Skal der være kerner i brombærsyltetøj?

Det korte svar er: Ja, hvis du spørger os.

Brombær har en del små kerner, og de giver syltetøjet en lidt mere rustik konsistens. Det synes vi passer rigtig godt til hjemmelavet syltetøj.

Men hvis du foretrækker et helt glat syltetøj, kan du presse det gennem en finmasket si, mens det stadig er varmt. Så får du nærmest en brombærpuré uden kerner.

Det er også en god løsning, hvis syltetøjet skal bruges til eksempelvis kager eller desserter.

Hvor meget sukker skal der i brombærsyltetøj?

Vi bruger omkring 250 g sukker til 500 g brombær, hvilket giver et syltetøj, der stadig har en tydelig smag af brombær uden at blive alt for sødt.

Du kan selvfølgelig justere mængden efter smag.

Hvis du bruger mindre sukker, skal du dog være opmærksom på, at sukkeret også har betydning for syltetøjets holdbarhed. Et mindre sødt syltetøj bør derfor opbevares på køl og bruges hurtigere.

Brug dine brombær, mens de er der

Noget af det bedste ved at plukke brombær selv er, at man ikke behøver at have en stor høst for at få noget ud af det.

En lille kurvfuld kan blive til et par glas syltetøj, som kan stå klar til efteråret. Og finder du et virkelig godt brombærsted, kan du selvfølgelig plukke ekstra og fryse bærrene ned til senere.

For os er det netop noget af charmen ved at bruge naturens egne råvarer: Man ved aldrig helt, hvor meget man får. Nogle år er buskene nærmest sorte af bær, mens andre år kræver det lidt mere arbejde at finde de gode steder.

Men når man så finder dem, er det hele besværet værd.

Og et stykke brød med hjemmelavet brombærsyltetøj på en kold efterårsdag? Det er en ret god måde at huske sensommeren på.