Hjemmelavet rugbrød

Rugbrød er en af de mest ikoniske danske fødevarer, og at bage det selv bringer en særlig tilfredsstillelse. Med sin tætte krumme, fyldige smag og sprøde skorpe er hjemmelavet rugbrød en perfekt base for smørrebrød og en vigtig del af en sund kost. Fyldt med fibre og langtidshævet for maksimal smag, er rugbrød en favorit både til morgenmad, frokost og madpakker.

Ingredienser

• 500 g rugmel
• 200 g hvedemel
• 300 g knækkede rugkerner
• 2 spsk salt
• 2 spsk mørk sirup eller maltsirup
• 25 g gær
• 7 dl vand
• 1 dl surdej (valgfrit, men giver en bedre smag og konsistens)
• Evt. kerner og frø til drys (solsikkekerner, hørfrø, græskarkerner)

Fremgangsmåde

1. Forbered dejen: Start med at opløse gæren i lunkent vand. Tilsæt rugmel, hvedemel, knækkede rugkerner, salt, sirup og surdej (hvis du bruger det). Rør dejen grundigt sammen, indtil den er ensartet og ret klistret.
2. Lad dejen hæve: Dæk skålen med et fugtigt klæde og lad dejen hæve et lunt sted i 12-24 timer. En længere hævetid giver mere smag og en bedre konsistens.
3. Form og hæv igen: Efter hævning, rør dejen igennem og hæld den i en smurt rugbrødsform. Dæk igen med et fugtigt klæde og lad brødet efterhæve i ca. 1-2 timer, indtil dejen når op til kanten af formen.
4. Bagning: Forvarm ovnen til 200°C (varmluft). Bag rugbrødet i 1-1,5 time, indtil det er mørkt og gennemstegt. Du kan tjekke, om brødet er færdigt ved at banke på bunden – det skal lyde hult.
5. Afkøling: Lad brødet køle af på en bagerist, før det skæres i skiver.

Bonustips

• Surdej: Hvis du vil have et ekstra smagfuldt rugbrød, kan du bruge en surdej, som både giver en dybere smag og en bedre holdbarhed.
• Kerner og frø: Prøv at tilsætte solsikkekerner, hørfrø eller chiafrø til dejen for ekstra bid og næring. Du kan også drysse dem på toppen for en flot finish.
• Langtidshævning: Jo længere hævetid, desto bedre smag. Hvis du har tid, kan du lade dejen hæve i op til 24 timer for et rugbrød med intens smag og holdbarhed.

Der er noget helt særligt ved at bage sit eget rugbrød. Smagen er langt bedre end det masseproducerede, og du har fuld kontrol over ingredienserne. Hjemmelavet rugbrød er en sund og nærende basis i hverdagskosten og kan nydes både friskt og ristet, med alt fra enkle pålæg til luksuriøse smørrebrødskreationer.