Papas Arrugadas

Papas Arrugadas, eller “rynket kartofler,” er en klassisk kanarisk ret, som traditionelt serveres med Mojo-sauce. Disse små saltede kartofler er perfekt som tilbehør eller som en let tapasret. Retten er enkel at lave, men den unikke tilberedning med masser af salt giver kartoflerne deres karakteristiske rynkede tekstur og fantastiske smag.

Ingredienser:

• 1 kg små kartofler (gerne med tynd skræl, f.eks. nye kartofler)
• 250 g groft salt
• 1 liter vand
• Mojo sauce (rød eller grøn) til servering

Fremgangsmåde:

1. Vask kartoflerne grundigt, men lad skrællen sidde på.
2. Læg kartoflerne i en gryde med vand, så det kun lige dækker dem. Tilsæt groft salt.
3. Kog kartoflerne under låg ved middel varme i ca. 20-30 minutter, indtil de er møre. Du kan tjekke dem ved at stikke en gaffel i dem – de skal være bløde, men ikke udkogte.
4. Hæld vandet fra gryden, men lad kartoflerne blive i gryden. Stil gryden tilbage på lav varme uden låg, og lad kartoflerne dampe videre i nogle minutter, så vandet fordamper helt, og saltet danner en let skorpe på kartoflerne. Ryst gryden forsigtigt undervejs, så saltet fordeles jævnt.
5. Server de varme papas arrugadas med en klassisk Mojo sauce (rød eller grøn).

Bonustips:

• Hvis du vil variere smagen, kan du prøve at koge kartoflerne i mineralvand for at give dem en endnu mere intens smag.
• Mojo sauce er nem at lave selv, men du kan også købe den færdig. Prøv forskellige variationer for at finde din favorit – rød Mojo med peberfrugter og chili, eller grøn Mojo med koriander og hvidløg.
• Papas Arrugadas passer også fantastisk godt til grillet fisk eller kød som en del af en tapasmenu.

Denne ret er utrolig simpel, men de saltede kartofler kombineret med den krydrede Mojo sauce skaber en uforglemmelig smagsoplevelse.