Tarteletter med høns i asparges

Tarteletter med høns i asparges er en ægte dansk klassiker, der ofte serveres til festlige lejligheder eller som en del af et traditionelt frokostbord. Retten kombinerer sprøde tarteletskaller med en fyldig og cremet fyld af kylling og hvide asparges. Denne ret er elsket for sin enkelhed og smagfulde elegance, der bringer minder om gamle dage, hvor madlavning var en kærlig kunst.

Ingredienser

• 8 tarteletskaller
• 1 hel kylling (ca. 1,2-1,5 kg)
• 1 bundt hvide asparges (eller 2 dåser hvide asparges)
• 50 g smør
• 3 spsk mel
• 5 dl kyllingefond (fra kogningen af kyllingen)
• 2 dl mælk eller fløde
• Salt og peber efter smag
• Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde

1. Kog kyllingen: Læg kyllingen i en stor gryde og dæk den med vand. Tilsæt lidt salt og lad kyllingen simre i ca. 1 time, eller indtil kødet er mørt og slipper benene. Tag kyllingen op, lad den køle lidt af, og pil kødet fra benene. Skær kødet i mundrette stykker.
2. Forbered asparges: Hvis du bruger friske asparges, skræl dem og skær dem i mindre stykker på ca. 2-3 cm. Blanchér dem kort i kogende vand, indtil de er møre men stadig har bid. Hvis du bruger dåseasparges, dræn væsken og skær dem i passende stykker.
3. Lav saucen: Smelt smørret i en gryde, og rør melet i for at danne en roux. Tilsæt kyllingefonden lidt ad gangen, mens du pisker konstant for at undgå klumper. Når fonden er godt blandet, tilsæt mælk eller fløde og lad saucen simre, indtil den tykner.
4. Tilsæt kylling og asparges: Vend de kogte kyllingestykker og asparges i saucen, og smag til med salt og peber.
5. Opvarm tarteletskallerne: Forvarm ovnen til 180°C og opvarm tarteletskallerne i ca. 5 minutter, indtil de er sprøde.
6. Servering: Fyld de varme tarteletskaller med den cremede kylling og asparges blanding, og pynt med friskhakket persille.

Bonustips

• For en ekstra fyldig smag kan du tilsætte lidt hvidvin eller en skefuld dijonsennep til saucen.
• Prøv at tilsætte lidt revet muskatnød til saucen for en subtil krydret smag.
• Hvis du ønsker mere grønt, kan du tilføje ærter eller små tern af gulerod til fyldet.
• Tarteletterne kan også fyldes med en blanding af hvide og grønne asparges for variation i både farve og smag.

Tarteletter med høns i asparges er en tidløs ret, der bringer hygge og tradition til bordet. Den kombinerer sprødhed, cremethed og mild smag på en måde, som de fleste danskere elsker. Perfekt til frokoster, middage eller når du bare vil forkæle dig selv og dine nærmeste med en klassisk dansk delikatesse.